밀가루 없는 빵이 건강에 좋은 이유

밀가루 식빵


일반적으로 밀가루로 만든 빵은 왜 건강에 좋지 않다고 말을 하는 걸까요?



밀가루가 들어간 빵이 건강에 좋지 않은 이유


1. 낮은 영양가 

우리가 흔히 먹는 빵은 대부분 디저트류이거나 단맛을 내는 흰 빵에 해당합니다. 

이러한 흰 빵에 사용되는 주재료는 밀 기울 과 배아를 제거하는 제분 과정을 거친 정제된 밀가루로 만들어지게 됩니다. 밀 겉껍질면에 있는 섬유질, 미네랄 비타민 등 우리 몸에 좋은 다양한 영양분 성분이 모두 날라 가고, 탄수화물만 남게 됩니다. 

(흔히 흰 빵은 빈 칼로리라고도 불리는데, 이는 중요한 영양소가 없는 단순 탄수화물에서 칼로리를 제공한다는 뜻으로 사용됩니다.) 


2. 고혈당지수 

탄수화물만 남게 되는 흰 빵의 혈당 지수가 높아 빠르게 소화되고, 혈당과 인슐린 수치를 높게 만들어 당을 빠르게 올려주는 역할을 하게 됩니다. 고로, 당뇨병 혹은 당과 관련된 질병을 유발할 수 있습니다. 


3. 체중 증가와 비만 

흰 빵의 섬유질 함량이 낮다는 것은 섭취 후 포만감이나 만족감을 느끼기가 어려운 요인이 되기도 합니다. 흰 빵을 먹은 후 포만감이나 만족감을 느끼지 못하기 때문에 과식으로 이루어질 확률이 높으며, 이는 체중 증가와 비만의 요인이 되기도 합니다. 


4. 염증 유발 

정제된 밀가루로 만든 빵뿐만 아니라 정제된 곡물을 섭취하게 되면 신체의 염증을 촉진할 수 있다고 합니다. 


5. 소화기 건강 

섬유질이 부족하면 소화기 건강에 좋지 않은 영향을 미칠 수 있습니다. 섬유질은 때때로 프리바이오틱스 역할을 하여 유익한 장내 박테리아에 영양을 공급하기도 하는데, 섬유질이 적고 정제된 탄수화물로만 이루어진 식단은 장내 미생물 균형을 깨뜨려 잠재적으로 소화 문제 및 기타 건강의 문제를 일으킬 수 있다고 합니다.



밀가루가 들어가지 않은 빵? 


밀가루가 들어가지 않은 빵이라고 하는 제품들은 대부분 밀가루를 대체할만한 재료들로 구성되어 만들어집니다. 

흔한 대체 재료로는 아몬드가루, 코코넛 가루, 아마씨 가루, 차전자피 등의 대체 재료들이 있으며 밀가루가 들어가지 않은 빵의 글루텐은 일반 밀가루 100% 함유된 빵에 비해 많이 부족하게 형성되기 때문에 빵의 밀도가 높아지고 때로는 식감이 거칠다고 느낄 수 있습니다


키토라푸드 식빵을 먹어보신 분들이라면 이 부분을 많이 공감하실 거라고 생각됩니다. 키토라푸드 저당 식빵에는 밀가루는 들어가지 않았지만, 밀 단백질이 함유되는 과정에서 소량의 글루텐 형성이 이루어집니다. 그러나 주 재료가 밀가루로 만들어진 일반 빵에 비해 밀가루를 대체한 다양한 가루류로 제조된 키토라푸드 저당 식빵은 밀도가 높습니다. 이렇게 밀가루 없는 빵의 대부분은 탄수 화물 함량을 낮추기 위해 만들어진 빵이 많아 키토식에 많이 사용이 되며, 특히 견과류 가루나 씨앗으로 만든 경우에는 단백질과 건강한 지방이 추가로 함량 되어 일반 밀가루 빵에 비해 건강에 더 이로운 영향을 줍니다. 






밀 글루텐


빵을 만들때 생성되는 글루텐

글루텐은 다양한 곡물에서 발견되는 단백질로 글리아딘과 글루테닌으로 이루어져 있습니다. 글리아딘은 반죽을 부풀어 오르고 늘어나게 하는 역할을 하며, 글루테닌은 탄력과 강도를 제공합니다. 글루텐이 있는 빵의 경우 쫄깃한 질감은 탄력성이 있고, 쫄깃한 질감을 느낄 수 있으며 반죽을 부푸게 하는 역할입니다. 


다만, 글루텐을 섭취하면 소화가 잘 되지 않는 사람들이 있기 때문에 본인이 평소 밀가루 음식을 섭취 시 속이 더부룩하고 몸이 불편하다고 생각이 든다면 “음식 불내증 검사”를 진행해 보는 것을 추천합니다. 또한, 글루텐과 관련된 민감 질병들이 몇 있기에 이 질환을 가지고 계신 분이라면 글루텐 형성이 되지 않은 음식을 섭취하셔야 합니다. (예시, 셀리악병, 비셀리악 글루텐 민감성, 밀 알레르기 등 질환)

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